Crêpes fourrées à la crème
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Ingredients
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4 grandes crêpes
3 oeufs
25 centilitres de lait
1 gousse de vanille
10 g de Maïzena
10 g de farine
60 g de sucre + 2 c. à s.
40 g de raisins secs
5 cl de rhum
40 g de beurre
Preparation
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1- Réalisez une pâte à crêpes. Cuisez 4 grandes crêpes et réservez-les au chaud.
2- Dans une casserole, flambez le rhum à l'ébullition. Ajoutez les raisins secs et laissez macérer. Faites infuser la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur, pendant 5 minutes dans le lait bouillant puis retirez-la.
3- Clarifier les oeufs. Blanchissez les jaunes et le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena puis délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger. Hors du feu ajoutez 25 grammes de beurre. Laissez refroidir.
4- Incorporez les raisins secs avec le rhum puis les blancs d'oeufs montés en neige. Dans un plat beurré, superposez les crêpes tièdes en les tartinant à chaque fois de cet appareil et finissez par une crêpe. Saupoudrez de sucre et passez au four préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 5 minutes.
5- Servez aussitôt, coupez comme un gâteau.
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